2019-03-28 广东都市网 手机阅读：
随着互联网和人工智能技术快速发展，许多行业都在发生着深刻的变革，餐饮新零售更是成为行业创新的代名词。日前，AI无人餐厅肥肥盒子的创始人刘洪泉接受了记者采访。
“大众工作和生活方式的改变，促使传统餐饮业态向新餐饮转变，未来餐饮将有极大部分以碎片化部署呈现，高度智能化，同时有明显的场景化特征，AI无人餐厅就是代表”，刘洪泉讲到。肥肥盒子是一款基于餐饮新零售打造的智能餐饮机器人，通过中央厨房配送餐品原材料，机器人现做粉、面交付给用餐者，从扫码下单到做好一份米粉或面条，最快只需60秒。
未来已来：做美食的不是厨师，而是AI餐饮机器人
早在十几年前，还没有产生“无人餐厅”或“无人零售”这些概念时，国内就引入了自动售卖机，售卖饮料、玩具等商品，但由于当时的支付是以投币为主，受限于支付方式和技术因素，自动售卖机一直没能激起水花。后来得益于移动支付和人脸识别等智能科技的发展，加之无人零售概念的提出，升级后的自动售卖机以全新的姿态出现在各个场景，最近几年，自动售餐机也出现在街头。
在餐饮界，虽然出现了智能餐饮机器人这种全新的零售终端，但实际上不少“智能”的背后，还是传送带式的自动售卖机本质。刘洪泉告诉记者，“智能餐饮机器人这个领域还不成熟，虽然百家争鸣，但大家都是探索者的角色，肥肥盒子AI无人餐厅从研发到投入市场花了大约两年时间”。很多入局餐饮智能机器人领域的玩家，都是早已在其它自动售卖行业做出成绩，为了扩展商业版图在餐饮行业跑马圈地，这些人的共同点就是他们自带固有的“自动售卖机”基因，做出的自动售卖设备并没有在智能化方面做更深入的开发。可是消费者需要的是更加个性化、智能化、便捷化的服务，做市场调查时的刘洪泉深知这一点。在做肥肥盒子之前，刘洪泉与德国公司有着多年的智能设备研发、制造、销售合作成功经历，对智能制造以及工业4.0有着深刻的理解：“德国制造”之所以能够迄今长盛不衰，并在全球化时代始终保持领先地位，主要得益于德国制造业持续的科技创新和标准化体系的保障。
德国以先进设备、自动化生产线，以及理性严谨的民族特征举世闻名，这在刘洪泉身上也体现得非常明显。他在设计研发肥肥盒子时不仅保持一颗工匠之心，而且以用户需求和技术创新为驱动。因此，与市面上其它竞品相比，肥肥盒子的技术优势不言而喻，它提供真正的无人智能服务，现做粉面、小吃，而不是简单地售卖预包装食品。
AI的新鲜：无人不是远离消费者，而是更靠近消费者
“肥肥盒子这类无人餐厅的出现，直接拉近了食物与消费者的距离，让吃饭回归到更简单纯粹的状态”，刘洪泉如是说。
在竞争激烈的环境下，拉近与消费者的距离，实际上就是餐饮新零售的另一个特点——场景消费,场景化消费正在以一股强劲的势头攻占和渗透着每个商业领域。所谓场景化消费，就是分析消费者使用产品的场景，从形式、内容和体验上更好地满足消费者的需求。因此无人餐厅要以人为中心，给食客打造有特色的餐品与服务。
据了解，目前市面上大多数智能餐饮机器人提供的食物走的都是工厂化、统一化、单一化的路线，供消费者选择的食物口味和品类少之又少。肥肥盒子在设计研发之初，就定位做全国各地的特色小吃，通过中小型中央厨房为顾客定制多款个性化、地域化的餐品。
提到餐饮，人们首先想到的是食材的新鲜和安全问题，尤其是面对无人值守的餐饮机器人大多数人会发问：食材是怎么保鲜的？会不会有卫生问题？经了解发现，肥肥盒子的食材可以新鲜保存12至24小时，但实际运作中每2至4小时就会更换一波食材，比大多数实体门店的食材还要新鲜。食材存进肥肥盒子AI无人餐厅之后，制作都由机器人完成，不会与外界接触，干净卫生。
此外，餐饮新零售要求对“场”的布局既要做到在物理空间尽可能广泛地布局和投放，让消费者“无限触及货”的同时，在广义上打破空间局限，多维度“触达”或者“接近”消费者。肥肥盒子仅占地1.5平方米，目前主要投放在深圳和粤港澳大湾区其它中心城市，理想投放场景为商场、写字楼、学校、工厂、公园、车站等任意人流量大的地方，并根据不同的人群提供差异化的餐品。
简单而不粗暴：年轻人更喜欢在AI无人餐厅打卡
近年来我国人口红利逐渐消失，人工成本越来越高，随着智能科技的发展，未来很多单一、重复性的工作岗位有望用智能设备或机器人代替，而且无人自助服务符合现在年轻人的需求和习惯，越来越多的90后、00后人推崇这种商业模式。
“有人的服务无疑是温情的，但将选择的权利归还给每个个体，人性才能走向更高级的自由，未来无人化将是新餐饮和新零售的必然趋势，”刘洪泉向记者表示。
肥肥盒子AI无人餐厅以粤港澳大湾区的四大中心城市深圳为起点切入市场，因为深圳是个年轻化程度极高的城市。经调查，深圳18至35岁的餐饮消费群体比例达到84.2%，其中白领人群作为消费主力军。他们是无人化智能服务时代最大的拥趸，乐于尝试新鲜事物，追求更佳的消费体验和生活品质。对年轻人而言，快速自助消费、不用讨价还价、不被跟、不被坑，简单、舒服、便捷是他们向往的生活方式。
在深圳或其它一二线城市，传统的餐饮门店往往受限于制作速度和空间容量，在中午或晚上就餐高峰期，门口总是排起一条长龙。AI无人餐厅少了人与服务员接触的环节，为顾客节省了时间成本；对餐饮业商家来讲，投资无需支付高昂的店面租金，而且不需要大量的人力，节省了运营成本，因此市场竞争力极强。
餐饮新零售带给我们的改变，就是未来我们将生活在一个更高效、更便捷、更自由的环境中。人、货、场的重构，使得人成为真正的中心，只有能够满足人们差异化需求的产品或服务，才能在市场扎根。
（记者：苏月）
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